Испанский салат с индейкой и шпинатом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Этот салат вдохновлён кухней Андалусии, где умеют сочетать простые ингредиенты так, что каждый кусочек играет вкусом. Нежное филе индейки, маринованное в копчёной паприке, встречается со свежим шпинатом, зелёными оливками и хрустящим красным луком. Заправка на основе лимонного сока и оливкового масла Extra Virgin связывает всё воедино — без лишних калорий и без мяса на постном столе. Блюдо одинаково хорошо работает как лёгкий обед или стартер перед основным ужином.
Ингредиенты для блюда Испанский салат с индейкой и шпинатом
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 4.8 г.
- Углеводы - 4.1 г.
- Клетчатка - 1.6 г.
Для салата
- Филе индейки — 350 г
- Свежий шпинат — 120 г
- Помидоры черри — 150 г
- Красный лук — 1 небольшая головка
- Маслины без косточек — 80 г
- Жареный миндаль — 30 г
Для маринада индейки
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для заправки
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Хересный уксус (sherry vinegar) — 2 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Дополнительно
- Свежая петрушка — небольшой пучок
- Лимон — несколько долек для подачи
Приготовление
Нарежьте 400 г филе индейки тонкими полосками поперёк волокна — примерно 1 см шириной. Переложите в миску, добавьте 1 ч. л. копчёной паприки, щепотку куркумы, соль и 1 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите полоски индейки в один слой — не перемешивайте первые 2–3 минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Затем переверните и обжарьте ещё 2 минуты. Готовую индейку переложите на тарелку и дайте немного остыть.
Пока индейка остывает, подготовьте шпинат: 150 г молодого шпината промойте и обсушите. В небольшой сковороде разогрейте 1 ч. л. оливкового масла, добавьте 1 зубчик чеснока (тонкие слайсы) и прогрейте 30 секунд. Всыпьте шпинат, перемешайте и снимите с огня через 1 минуту — листья должны чуть привянуть, но сохранить цвет.
Приготовьте испанскую заправку: смешайте 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, 1,5 ст. л. хересного уксуса (или белого винного), 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль и свежемолотый чёрный перец. Взбейте вилкой до однородной эмульсии. Добавьте 1 ст. л. мелко нарезанных вяленых томатов для насыщенного испанского акцента.
Нарежьте филе индейки тонкими полосками поперёк волокон. В миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. копчёной паприки, щепотку куркумы, соль и перец. Замаринуйте индейку на 15 минут — мясо впитает аромат специй и станет мягче.
Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Обжаривайте полоски индейки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых полосок. Не перегружайте сковороду — кладите мясо в один слой, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Готовую индейку переложите на тарелку и дайте отдохнуть.
На той же сковороде на среднем огне обжарьте 2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками, до лёгкого золотистого цвета — около 1 минуты. Добавьте свежий шпинат (200 г) и перемешивайте лопаткой 1–2 минуты, пока листья не осядут. Сбрызните 1 ч. л. лимонного сока и снимите с огня.
Соберите салат: на широкое блюдо выложите тёплый шпинат с чесноком, сверху разложите полоски индейки. Добавьте тонко нарезанный красный лук (половину небольшой луковицы) и горсть вяленых томатов. Полейте соусом: смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. хересного уксуса и 1 ч. л. мёда.
Готовый салат получается сочным, ароматным и очень сытным — несмотря на то что в нём нет ни капли майонеза. Шпинат слегка подвяливается от тёплой индейки и пропитывается лимонно-чесночной заправкой, становясь мягче и нежнее. Дайте салату постоять 3–5 минут перед подачей — так все вкусы успеют «познакомиться» друг с другом. Если готовите заранее, держите заправку отдельно и добавляйте прямо перед едой, иначе шпинат осядет.
Полезные советы
- Шпинат добавляйте в самом конце — он должен лишь слегка привянуть, иначе потеряет яркий цвет и витамины.
- Индейку нарежьте поперёк волокон — так кусочки останутся сочными и не распадутся в салате.
- Заправку готовьте заранее и дайте ей постоять 10 минут: чеснок успеет отдать аромат оливковому маслу.
- Перед подачей охладите салат 15 минут в холодильнике — вкусы лучше сбалансируются.
Вариации
- Замените индейку на запечённый нут — получится полностью веганский вариант с испанским характером.
- Добавьте нарезанные вяленые томаты и каперсы для более насыщенного средиземноморского вкуса.
- Используйте рукколу вместо шпината — салат станет острее и пикантнее.
- Влейте ложку хереса в заправку вместо лимонного сока для аутентичного андалусского акцента.
С чем подавать
- Подавайте салат тёплым или комнатной температуры — так он раскрывается лучше всего.
- Положите порцию на широкую плоскую тарелку и сбрызните сверху ещё несколькими каплями оливкового масла.
- Дополните хрустящим хлебом чиабатта или тонкими тостами из багета — они отлично впитывают заправку.
- Для праздничной подачи украсьте тонкими слайсами вяленых томатов и щепоткой копчёной паприки.
Как приготовить Испанский салат с индейкой и шпинатом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
