Испанские творожно-шпинатные булочки «Торрехас верде»
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Эти булочки вдохновлены испанской кухней: нежная творожная начинка со шпинатом, чесноком и паприкой спрятана внутри мягкого дрожжевого теста. Получается что-то среднее между пирожком и традиционными испанскими торрехас — сытно, ароматно и совершенно не банально. Отлично подходят как на завтрак, так и к обеду вместо хлеба. Готовятся проще, чем кажется — тесто замешивается быстро, а начинка собирается за пять минут.
Ингредиенты для блюда Испанские творожно-шпинатные булочки «Торрехас верде»
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 8.7 г.
- Углеводы - 26.4 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
Тесто для пирога
- Мука пшеничная — 280 г
- Сливочное масло (холодное) — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Ледяная вода — 3–4 ст. л.
- Щепотка соли
Творожно-шпинатная начинка
- Творог (9%) — 350 г
- Шпинат свежий — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыр манчего тёртый — 80 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Пряная заливка
- Сливки 20% — 100 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
Для подачи
- Оливковое масло — для смазки формы
- Свежий базилик — несколько листочков
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите 300 г свежего шпината: если листья крупные — крупно порубите, мелкие можно оставить целыми. Промойте под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага сделает начинку водянистой.
На сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте 2 зубчика чеснока (тонкие слайсы) и щепотку хлопьев чили. Обжаривайте 30 секунд до аромата, затем выложите шпинат и тушите 2–3 минуты, пока не осядет. Посолите, снимите с огня и дайте немного остыть.
В миске смешайте 400 г творога (жирность 5–9%) с 2 яйцами, 50 г тёртого пармезана, щепоткой мускатного ореха и свежемолотым чёрным перцем. Взбейте вилкой до однородной кремовой массы — не нужен блендер, достаточно энергичного перемешивания.
Соедините остывший шпинат с творожной смесью. Добавьте 30 г вяленых томатов (мелко нарезанных) и 1 ч. л. копчёной паприки — это испанский акцент, который даёт блюду глубину вкуса. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не разбивать кусочки шпината.
Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–4 мм. Выложите в форму для тарта (диаметр 24 см), подогните края и наколите дно вилкой в 15–20 местах — это предотвратит вздутие при выпечке.
Застелите тесто пергаментом, насыпьте груз (фасоль или специальные шарики). Выпекайте 12 минут вслепую, затем уберите груз и пергамент и допеките ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета. Дайте основе немного остыть — около 10 минут.
Пока основа остывает, приготовьте начинку. В миске соедините 400 г творога (9–18% жирности), 2 яйца, 60 г тёртого пармезана, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Взбейте вилкой или погружным блендером до однородной кремовой массы без комочков.
Добавьте в творожную массу подготовленный шпинат (250 г свежего, предварительно обжаренного 2 минуты на сковороде с чесноком и отжатого от лишней влаги). Аккуратно перемешайте лопаткой — зелёные прожилки должны красиво распределиться по крему, не превращаясь в пюре.
Готовые булочки лучше всего есть тёплыми — пока тесто ещё мягкое, а начинка сочная. Если булочки остыли, разогрейте их в духовке при 160 °C около 5 минут или накройте влажным полотенцем и прогрейте в микроволновке 20–30 секунд. Хранить можно в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 суток или в холодильнике до 4 дней. Замораживать лучше без глазури — после разморозки подрумяньте в духовке и при желании добавьте свежую посыпку.
Полезные советы
- Творог берите зернистый или хорошо отжатый — лишняя влага сделает тесто липким и помешает ему подняться.
- Шпинат обязательно обжарьте и выжмите насухо: даже небольшое количество сока окрашивает тесто неравномерно и добавляет горечь.
- Если хотите более насыщенный вкус паприки, прогрейте её 30 секунд на сухой сковороде перед добавлением в тесто.
- Булочки проверяйте на готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, а дно звучать глухо при постукивании.
Вариации
- Замените шпинат рукколой или мангольдом — вкус станет чуть более пряным и интересным.
- Добавьте в начинку 50 г вяленых томатов и щепотку орегано для средиземноморского акцента.
- Для веганского варианта используйте тофу вместо творога и льняное яйцо вместо куриного.
- Посыпьте булочки семенами тыквы или кунжутом перед выпечкой для хрустящей корочки.
С чем подавать
- Подавайте булочки тёплыми на деревянной доске или в корзинке, застеленной льняной салфеткой.
- Рядом поставьте небольшую миску со сметаной или греческим йогуртом — хорошо оттеняют солоноватую начинку.
- Отлично сочетаются с лёгким томатным супом или чашкой несладкого травяного чая.
- Для праздничной подачи посыпьте булочки хлопьями морской соли и тонко нарезанным свежим шпинатом прямо перед подачей.
Как приготовить Испанские творожно-шпинатные булочки «Торрехас верде» — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
