Жареные грибы с чесноком на сковороде — простой рецепт гарнира
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 20 мин.
Жареные грибы с чесноком — один из тех рецептов, которые выручают в любой ситуации: минимум ингредиентов, максимум аромата. Чеснок, обжаренный на оливковом масле, отдаёт ему весь свой запах, а грибы впитывают его, покрываясь румяной корочкой. Подходит и как самостоятельный ужин с хлебом, и как гарнир к стейку или пасте. Шампиньоны — самый доступный вариант, но с лисичками или опятами блюдо приобретает совершенно другую глубину вкуса.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 72 ккал.
- Белки - 2.8 г.
- Жиры - 5.5 г.
- Углеводы - 3.2 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
- Грибы свежие — 500 г (шампиньоны, лисички или опята; замороженные тоже подойдут — предварительно разморозьте и обсушите)
- Чеснок — 3–4 зубчика, мелко нарубленные или пропущенные через пресс
- Масло оливковое — 2 ст. л. (можно заменить сливочным или смесью обоих — вкус станет мягче)
- Соль — по вкусу (начните с ½ ч. л.)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Петрушка или укроп свежие — небольшой пучок, мелко нарезанный (для подачи)
Приготовление блюда по шагам
Грибы (500 г шампиньонов или лисичек) промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем — это важно, чтобы они жарились, а не тушились. Нарежьте крупные грибы на четвертинки, мелкие оставьте целыми.
Влейте 2 ст. л. оливкового масла в широкую сковороду и поставьте на средний огонь. Через 1–1,5 минуты масло начнёт слегка мерцать — это сигнал, что температура достаточная. Перегревать не нужно: масло не должно дымить.
Влейте оливковое масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Когда масло начнёт слегка мерцать — это сигнал, что температура правильная. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте 1 минуту, постоянно помешивая: чеснок должен стать золотистым и отдать аромат маслу, но не подгореть.
Выложите нарезанные грибы в сковороду одним слоем — не перемешивайте сразу, дайте им схватиться 2–3 минуты до румяной корочки. Затем перемешайте и жарьте ещё 5–7 минут до мягкости и золотистого цвета. Грибы должны уменьшиться в объёме и приобрести насыщенный ореховый аромат.
Снимите сковороду с огня и приправьте грибы солью и свежемолотым чёрным перцем. Перемешайте деревянной лопаткой, чтобы специи равномерно распределились по всей массе.
Переложите готовые грибы на тарелку и щедро посыпьте мелко нарубленной петрушкой или укропом. Зелень добавляет свежесть и яркий цвет — подавайте сразу, пока блюдо горячее.
Горячие грибы выложите на тарелку или в небольшую миску, сразу посыпьте рубленой петрушкой или укропом. Подавайте к стейку, запечённой рыбе, пасте или просто с хрустящим тостом — грибы хороши в любом сочетании.
Советы и вариации
- Не мойте грибы в воде — они впитают лишнюю влагу и будут тушиться, а не жариться. Протрите влажной тряпочкой или щёткой.
- Чеснок не должен гореть — добавляйте грибы сразу, как только почувствуете аромат, иначе чеснок даст горечь.
- Вариации: добавьте сливочное масло в конце жарки — вкус станет мягче и насыщеннее. Или влейте 2–3 ст. л. сухого белого вина после закладки грибов.
- Со сливками: за 2 минуты до готовности влейте 50 мл жирных сливок — получится сливочный соус к пасте или рису.
Похожие рецепты: «Жареные шампиньоны со сметаной», «Лисички с луком на сковороде», «Грибной соус к стейку», «Картофель с грибами и чесноком в духовке».
Полезные советы
- Не мойте грибы под струёй воды — они впитают влагу и будут тушиться, а не жариться. Протрите влажной тряпочкой или быстро ополосните и сразу обсушите.
- Кладите грибы на хорошо разогретую сковороду небольшими партиями: если насыпать всё сразу, температура упадёт и пойдёт пар вместо румяной корочки.
- Чеснок добавляйте в конце жарки или за 1–2 минуты до готовности — так он не горит и отдаёт мягкий аромат, а не горечь.
- Соль добавляйте только когда грибы уже подрумянились: ранняя соль вытягивает сок и мешает образованию корочки.
Вариации
- Со сливками: за 2 минуты до готовности влейте 50–70 мл жирных сливок, выпарите до лёгкого загустения — получится грибной жюльен без лишних хлопот.
- С соевым соусом и имбирём: замените оливковое масло на кунжутное, добавьте 1 ч. л. соевого соуса и щепотку тёртого имбиря — азиатский акцент к рису или лапше.
- С тимьяном и лимоном: бросьте 2–3 веточки свежего тимьяна при жарке и сбрызните готовые грибы лимонным соком — классическое французское сочетание.
- Острый вариант: добавьте щепотку хлопьев чили или половину свежего перца чили вместе с чесноком — пикантный гарнир к стейку или брускетте.
С чем подавать
- К стейку или запечённой куриной грудке — грибы выступают полноценным гарниром.
- На тосты из ржаного хлеба с рикоттой или козьим сыром — быстрый горячий перекус.
- В пасту: смешайте готовые грибы с отваренными спагетти и тёртым пармезаном.
- Как начинка для омлета или яичницы-болтуньи на завтрак.
Как приготовить Жареные грибы с чесноком на сковороде — простой рецепт гарнира — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
