Гороховый суп-пюре из зелёного горошка и картофеля
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Гороховый суп-пюре — один из тех рецептов, которые выручают в будний день: минимум продуктов, полчаса на плите и на столе уже горячая, плотная тарелка с ярким цветом. Зелёный горошек даёт сладковатую основу, картофель — тело и густоту, а сливки сглаживают всё до шёлковой текстуры. Подходит вегетарианцам, легко адаптируется под веганское питание — достаточно заменить сливочное масло растительным и взять кокосовые сливки. Свежая зелень при подаче — не украшение ради галочки, а реальный вкусовой акцент.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 62 ккал.
- Белки - 2.8 г.
- Жиры - 2.4 г.
- Углеводы - 8.1 г.
- Клетчатка - 1.9 г.
- Зелёный горошек — 200 г (свежий или замороженный; свежий даст чуть более сладкий вкус, замороженный — удобнее)
- Картофель — 2 средних клубня (~300 г), нарезать кубиками ~2 см
- Репчатый лук — 1 средняя луковица (~120 г), мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Овощной или куриный бульон — 700 мл (из кубика тоже подойдёт, но домашний даст более насыщенный вкус)
- Сливки 20% — 100 мл (можно заменить молоком 3,2% или кокосовыми сливками для веганского варианта)
- Сливочное масло — 30 г (или 2 ст. л. оливкового масла)
- Соль — по вкусу, примерно 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
- Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок для подачи
Приготовление блюда по шагам
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней 2 столовые ложки сливочного масла. Масло должно полностью растаять и начать слегка пениться — это сигнал, что температура правильная и можно двигаться дальше.
Добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте, помешивая, 5–7 минут: лук должен стать полупрозрачным и слегка золотистым, а чеснок — отдать аромат. Не торопитесь — именно этот этап формирует вкусовую основу супа.
Добавьте нарезанный картофель и зелёный горошек в кастрюлю с обжаренными луком и чесноком, влейте бульон — овощной или куриный. Посолите, поперчите. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
Доведите суп до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите 15–20 минут под крышкой. Готовность проверяйте вилкой: картофель должен легко разминаться, горошек — быть мягким.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть 5–7 минут — горячая жидкость в блендере опасна: пар создаёт давление и может сорвать крышку.
Перелейте суп порциями в стационарный блендер или используйте погружной прямо в кастрюле. Взбивайте 1–2 минуты до полностью гладкой, бархатистой консистенции без комочков.
Верните кастрюлю на плиту, влейте сливки или молоко, тщательно перемешайте. Сливки делают текстуру бархатистой — не заменяйте их водой, иначе суп потеряет тело. Для лёгкой версии подойдёт растительные сливки или кокосовое молоко.
Прогрейте суп на минимальном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая — до лёгкого парения. Кипятить нельзя: сливки свернутся, а горошек потеряет яркий зелёный цвет. Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте.
Разлейте суп-пюре по тарелкам, сбрызните тонкой струйкой сливок и посыпьте рубленой петрушкой или укропом. Подавайте сразу — с хрустящими гренками или ломтем ржаного хлеба.
Советы и вариации
- Консистенция: хотите гуще — уменьшите бульон или добавьте ещё одну картофелину; жиже — долейте горячего бульона после пюрирования.
- Без сливок: замените кокосовым молоком — суп приобретёт лёгкую сладость, или просто пропустите этот шаг для более лёгкого варианта.
- Копчёная нотка: добавьте щепотку копчёной паприки или несколько ломтиков бекона при обжарке лука.
- Заморозка: суп хорошо переносит заморозку до 2 месяцев — сливки лучше добавлять уже после разогрева.
Похожие рецепты: «Крем-суп из брокколи», «Тыквенный суп-пюре», «Чечевичный суп», «Суп-пюре из цветной капусты».
Полезные советы
- Замороженный горошек не размораживайте заранее — он лучше сохраняет цвет и сладость, если попадает в горячий бульон сразу.
- Чтобы суп остался ярко-зелёным, добавьте горошек за 7–8 минут до конца варки и не переваривайте.
- Сливки вливайте в уже готовое пюре тонкой струйкой при постоянном помешивании — так не будет комков и расслоения.
- Погружной блендер даёт чуть менее гладкую текстуру, чем стационарный — если хотите шёлковое пюре, используйте стационарный и протрите через сито.
Вариации
- Добавьте 100 г копчёного бекона или грудинки при обжарке лука — суп приобретёт дымный, насыщенный вкус.
- Замените картофель на цукини или корень сельдерея, чтобы снизить калорийность и получить более лёгкий вариант.
- Вместо сливок используйте кокосовое молоко — получится веганская версия с лёгкой экзотической ноткой.
- Добавьте в готовый суп чайную ложку свежего лимонного сока и щепотку мускатного ореха — вкус станет глубже и интереснее.
С чем подавать
- Подавайте с хрустящими гренками из чёрного или бородинского хлеба — они хорошо оттеняют сладость горошка.
- Капля оливкового масла и щепотка свежемолотого чёрного перца прямо в тарелке — простой способ улучшить подачу.
- Свежая петрушка или несколько листьев мяты добавят яркости цвету и аромату.
- Хорошо сочетается с лёгким салатом из огурцов и зелёного лука как полноценный обед.
Как приготовить Гороховый суп-пюре из зелёного горошка и картофеля — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
