Чахохбили с курицей и картофелем: грузинское рагу в томатном соусе
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Чахохбили — грузинское тушёное блюдо, где курица медленно доходит до готовности в густом томатном соусе с луком и специями. Картофель делает его более сытным, превращая в полноценный обед без гарнира. Ключевая особенность классического чахохбили — курицу не обжаривают в масле, а тушат в собственном соку, что даёт чистый, концентрированный вкус мяса. Хмели-сунели, молотый кориандр и шафран создают тот самый аромат, по которому блюдо узнают с первого запаха. Готовить лучше в казане или толстостенной кастрюле — равномерный жар не даст соусу пригореть.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 5.1 г.
- Углеводы - 7.8 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Мясо
- Курица (целая или части с костью) — 1 кг
- Сливочное масло — 15 г (1 ст. л.)
- Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
- Овощи и фрукты
- Помидоры спелые — 1 кг (зимой можно взять 700 г консервированных в собственном соку)
- Репчатый лук — 500 г
- Картофель — 500 г
- Свежий красный перец (острый или сладкий) — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лимон — ½ шт. (для подачи)
- Соусная основа
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Специи и соль
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Шафран — 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. куркумы)
- Молотый красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Курицу (1 кг) разрубите на порционные куски по 3–4 штуки на порцию. В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло, уложите курицу в один слой и тушите под плотно закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут — мясо должно побелеть и пустить сок.
Пока курица тушится, помидоры (1 кг) надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть мелко порубите или протрите через дуршлаг. Переложите в сотейник, добавьте 2 ст. л. томатной пасты и тушите на среднем огне 8–10 минут, пока соус не загустеет и не станет насыщенно-красным.
Слейте образовавшийся куриный сок в отдельную посуду. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте растительное, выложите мелко нарезанный лук, красный перец и чеснок. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не подрумянится и не появится золотистая корочка — примерно 7–8 минут.
Влейте в сковороду с курицей горячий куриный сок и томатно-помидорный соус. Если жидкость не покрывает куски — долейте горячий бульон или кипяток. Куски должны быть полностью утоплены в соусе — это залог сочного результата.
Плотно накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума — содержимое должно едва побулькивать. Тушите 35–40 минут: лук, перец и томаты почти растворятся в соусе, а мясо начнёт само отходить от костей. За 15 минут до готовности добавьте отварной картофель, нарезанный крупными кусками или протёртый.
Готовое чахохбили разложите по тарелкам или подайте прямо в казане. Украсьте тонкими кружками лимона, рубленой кинзой и петрушкой. Рядом положите свежий лаваш — им удобно собирать густой соус. Также подойдут маринованные овощи или свежий салат из огурцов и помидоров.
Советы и вариации
- Картофель: вместо протёртого можно добавить кубики сырого картофеля (500 г) за 25 минут до готовности — они впитают томатный соус и станут плотными, не разваливаясь.
- Мясо: подойдут бёдра без кости — они сочнее грудки и не пересыхают при долгом тушении.
- Острота: количество красного перца регулируйте под себя; свежий стручок можно заменить половиной чайной ложки сухого чили.
- Шафран: дорогой продукт — замените имеретинским шафраном (бархатцы сухие) в том же количестве, вкус останется близким.
- Похожие рецепты: Чакапули с бараниной, Сациви из курицы, Грузинское лобиани, Курица в томатном соусе по-домашнему.
Полезные советы
- Курицу лучше брать домашнюю или фермерскую — мясо плотнее, бульон насыщеннее. Размер кусков: бедро пополам, грудка на 3 части.
- Помидоры предварительно ошпарьте и снимите кожицу — соус получится однородным, без жёстких кусочков шкурки.
- Шафран заварите в 2 ст. л. горячей воды за 10 минут до добавления — так он отдаст цвет и аромат равномерно.
- Картофель варите отдельно до готовности и добавляйте в самом конце — он не разварится и не загустит соус раньше времени.
Вариации
- Без картофеля — классическая версия чахохбили, более лёгкая. Подайте с мчади (кукурузными лепёшками) или свежим лавашом.
- С баклажанами: добавьте 300 г нарезанных кубиками баклажанов вместе с помидорами — блюдо станет гуще и насыщеннее.
- Острый вариант: увеличьте красный перец до 1 ч. л. и добавьте стручок аджики — для тех, кто любит настоящий грузинский жар.
- В духовке: сложите все ингредиенты в керамические горшочки и томите при 160 °C 1,5 часа — мясо буквально тает.
С чем подавать
- Подавайте прямо в казане или глубоких тарелках — соус должен покрывать мясо.
- Сверху положите кружок лимона и крупно нарванную кинзу с петрушкой.
- Свежий лаваш или мчади (кукурузный хлеб) — лучшее дополнение для соуса.
- Стакан сухого белого вина или холодный мацони подчеркнут кислинку томата.
Как приготовить Чахохбили с курицей и картофелем: грузинское рагу в томатном соусе — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
