Булочки с малиновой ватрушкой: мягкое дрожжевое тесто с ягодной начинкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 120 мин.
Эти булочки — что-то среднее между классической ватрушкой и сдобной булочкой с начинкой: тесто получается воздушным, чуть тянущимся, а малина внутри при выпечке превращается в густой кисло-сладкий джем. Лимонный сок в начинке убирает приторность и подчёркивает ягодный аромат. Глазурь из сахарной пудры схватывается тонкой корочкой и не даёт булочкам черстветь первые несколько часов. Подходят и для завтрака с кофе, и для полдника — тесто не слишком жирное, поэтому не тяжелит. Замороженная малина работает так же хорошо, как свежая, — размораживать заранее не нужно.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 248 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 4.1 г.
- Углеводы - 47.3 г.
- Клетчатка - 1.8 г.
Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная в/с — 310 г (2½ стакана по 240 мл) + немного для подпыла
- Молоко тёплое (40–42 °C) — 120 мл (½ стакана)
- Вода тёплая (40–42 °C) — 60 мл (¼ стакана)
- Сахар — 50 г (¼ стакана)
- Масло сливочное или растительное — 30 г (2 ст. л.); сливочное даёт более богатый вкус
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (1 пакетик / 2¼ ч. л.); можно заменить 20 г свежих
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Яйцо категории С1 — 1 шт.
Малиновая начинка
- Малина свежая или замороженная — 200 г (1½ стакана); замороженную не размораживать
- Сахар — 50 г (¼ стакана); при очень кислой ягоде увеличьте до 70 г
- Крахмал кукурузный или картофельный — 10 г (1 ст. л.); кукурузный даёт более прозрачный гель
- Лимонный сок свежевыжатый — 5 мл (1 ч. л.)
Глазурь
- Сахарная пудра — 60 г (½ стакана)
- Молоко — 15–30 мл (1–2 ст. л.); добавляйте по чайной ложке до нужной консистенции
Приготовление блюда по шагам
В большой миске соедините 315 г муки, 50 г сахара и 5 г соли. В отдельной посуде смешайте 120 мл тёплого молока (40°C), 60 мл тёплой воды, 30 г масла и 7 г сухих дрожжей. Оставьте на 8–10 минут — смесь должна запениться и стать живой.
Влейте дрожжевую смесь в сухие ингредиенты, добавьте 1 яйцо и замесите тесто. Переложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 6–8 минут: тесто должно стать гладким, упругим и не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 1 час.
Переложите тесто в чистую миску, слегка смазанную маслом, накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое — проверьте, нажав пальцем: ямка должна медленно выравниваться.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой: соедините малину, сахар, крахмал и лимонный сок в миске и аккуратно перемешайте ложкой. Крахмал свяжет сок малины при выпечке — начинка не вытечет и останется густой.
Подошедшее тесто обомните и разделите на 12 равных частей — удобно взвешивать на кухонных весах, каждый кусочек около 50 г. Раскатайте каждый в круг диаметром 10–12 см, выложите по центру 1–2 ч. л. малиновой начинки, затем плотно защипните края, формируя гладкий шарик без зазоров.
Выложите булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4–5 см друг от друга — при расстойке они заметно увеличатся. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20 минут: булочки должны заметно округлиться и стать пышнее.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте булочки взбитым яйцом для румяной корочки и отправьте в духовку на 17–20 минут — до насыщенного золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой.
Пока булочки остывают 10 минут на решётке, приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с молоком, добавляя его по чайной ложке — масса должна стекать лентой, но не растекаться. Полейте булочки ложкой или кондитерским мешком.
Нанесите глазурь на остывшие булочки тонкой струйкой — используйте ложку или кондитерский мешок. Глазурь должна слегка застыть, образуя матово-белые разводы. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре в тот же день.
Советы и вариации
- Замороженная малина: не размораживайте перед смешиванием с крахмалом — так начинка меньше растечётся при выпечке.
- Тесто не поднимается? Проверьте температуру воды: дрожжи гибнут выше 45 °C. Оптимум — 36–38 °C.
- Вариация с творогом: добавьте 100 г мягкого творога в начинку — получится классическая ватрушка с малиновым акцентом.
- Вариация с другими ягодами: вишня без косточек, черника или клубника работают по той же схеме — просто скорректируйте количество сахара по кислоте ягод.
- Хранение: булочки остаются мягкими до 2 суток в закрытом контейнере при комнатной температуре. Перед подачей на следующий день — 10 секунд в микроволновке.
Полезные советы
- Дрожжи активируйте в тёплой воде (35–38 °C) — горячая жидкость их убьёт, холодная не разбудит.
- Замороженную малину не размораживайте заранее: лишний сок сделает начинку водянистой — добавляйте прямо из морозилки.
- Перед вторым подъёмом смажьте булочки яичным желтком с молоком — корочка получится румяной и блестящей.
- Глазурь наносите только на полностью остывшие булочки, иначе она растечётся и впитается в тесто.
Вариации
- Замените малину клубникой или черникой — крахмала возьмите чуть больше, ягоды сочнее.
- Добавьте в начинку 50 г творога со щепоткой ванили — получится классическая ватрушка с ягодным акцентом.
- Вместо глазури посыпьте булочки штрейзелем из муки, масла и сахара перед выпечкой — хрустящая крошка сверху.
- Для лимонной нотки натрите в тесто цедру одного лимона — аромат выпечки станет ярче.
С чем подавать
- Подавайте тёплыми с чашкой чёрного чая или латте — глазурь на тёплом тесте слегка тает и пропитывает корочку.
- К булочкам хорошо идёт холодное молоко или натуральный йогурт без добавок — контраст температур работает.
- На десертном столе рядом уместны свежие ягоды малины и листики мяты — просто для вида и свежести вкуса.
- Для детского полдника нанесите глазурь погуще и посыпьте цветной кондитерской посыпкой.
Как приготовить Булочки с малиновой ватрушкой: мягкое дрожжевое тесто с ягодной начинкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
