Белый хлеб на закваске

Способ приготовления хлеба включает в себя много моментов, которые обязательно нужно учитывать для получения хорошего результата и пшеничный хлеб на закваске был удачным, корочка хрустящая, а мякоть воздушная и белая.

Ржаную закваску нужно перемешать с водой, чтобы активизировать ее. Аккуратно перемешайте, чтобы закваска разошлась.

Затем добавьте муку, предварительно ее просеяв, и перемешайте массу до однородной текстуры. Далее эту смесь нужно накрыть пищевой пленкой.

Опару нужно оставить бродить, для полноценного процесса опаре понадобиться 8-12 часов, поэтому если вы хотите испечь хлеб утром, то готовьте опару с вечера и оставляйте ее на ночь. По истечению этого времени, масса должна стать воздушной, а на поверхности должны виднеться пузырьки воздуха.

К опаре нужно налить воду. Если вы видите, что опара поднимается – значит, вы все делаете правильно. Далее необходимо хорошо перемешать опару с водой и добавить к этой смеси просеянную муку. Перемешать все ингредиенты не самым тщательным образом и оставить в таком состоянии еще на 20 минут. За это время начнет развиваться клейковина, которая сделает тесто более гладкой текстуры.

Если у вас есть возможность, то можно на этом этапе воспользоваться хлебопечкой. Переложите тесто в чашу и добавьте соль и сахар. Если вы будете месить тесто руками, то действия остаются те же – просто насыпьте соль и сахар на тесто и вымешивайте до гладкости.

На крупной терке натрите масло и добавьте его к тесту. Месите до того момента, пока не увидите, что масло равномерно соединилось с тестом, и оно стало гладким, однородным, приятно пахнущим и нежным.

Стол или другую рабочую поверхность нужно присыпать мукой и переложить на нее тесто. Из комка теста нужно растянуть небольшой пласт. Теперь визуально необходимо разделить этот пласт на три части и сначала завернуть на центр одну треть, а затем вторую треть. Теперь по такому же принципу необходимо завернуть тесто по вертикали – сначала свернуть сверху, затем снизу внахлест. Эти манипуляции способствуют укреплению клейковины в тесте, что позволит готовому продукты быть пышным.

Тесто нужно переложить в большую миску, которую необходимо немного смазать маслом и накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто в таком состоянии еще на два часа. За это время еще несколько раз нужно сложить тесто по принципу, описанному выше. В конце процесса брожения тесто должно вырасти и стать пышным.

Уже готовое тесто нужно достать из миски, и на рабочей поверхности, притрушенной мукой, разделить его на две части. Каждую часть нужно скатать в колобок. Этим колобкам нужно дать отдохнуть еще 10 минут.

Вот на этом этапе уже можно начинать формировать буханки. Можно сформировать как продольную, так и круглую буханку. Чтобы сделать буханку в форме батона, нужно колобок слегка расплюснуть в пласт. Затем нужно подвернуть его края к центру (сверху и снизу), а потом сверните тесто рулетом. Чтобы сформировать круглую буханку, просто загибайте края теста в центр, двигаясь по кругу.

Теперь тесто нужно уложить в какие-то формы для расстойки. Устелите формы полотенцами, которые сверху нужно будет посыпать мукой. Для таких целей подойдут корзинки, миски, или, возможно, дуршлаг. Сверху формы нужно накрыть пищевой пленкой и оставить буханки расстаиваться на 2 часа. В результате этого буханки должны увеличиться в два раза.

Духовку за это время нужно очень хорошо разогреть до 250 градусов. Важный момент: противень нужно разогреть вместе с духовкой. Аккуратно переложите готовый поднявшийся хлебушек на противень, устеленный пергаментной бумагой. Сверху на буханке сделайте косой надрез лезвием или очень острым ножом. Буханку теперь нужно отправить на раскаленный противень и поместить в духовку.

Во время выпекания хлеба, первые 15 минут в духовке нужно создать пар, чтобы корочка была румяная и разрез красиво раскрылся. Для этого можно поставить посудину с водой в духовку или просто плеснуть на дно духовки воды. По истечению 15 минут снизьте температуру до 210 градусов и пеките еще какое-то время до румяного цвета корочки.

Вот и все, румяный хлебушек готов! Буханки нужно выпекать по отдельности и можно наслаждаться пышным, мягким и нежным хлебом, который отлично подходит как для бутербродов, его можно смазывать маслом, джемом, вареньем, приправлять разными специями, так и для употребления с первыми блюдами.

Такой хлеб еще и обладает большими питательными свойствами. В основном, покупной хлеб, или батоны, всегда имеют в своем составе много разрыхлителя, из-за которого хлеб становится практически невесомым, а питательные свойства теряет. Поэтому приготовив домашний хлеб, вы сами понимаете, что действительно использовали только правильные, натуральные ингредиенты.

В хлебе, приготовленном с использованием натуральных ингредиентов, содержится большое количество витаминов. Например, А, РР, Е, группы В. К тому же, в состав хлеба на ржаной закваске входит клетчатка. Если вы не слышали о ней, то тогда вам будет полезно узнать, что клетчатка обладает хорошими абсорбирующими свойствами, помогает в процессах восстановления желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки и токсины из организма и вообще, улучшает пищеварение. Поэтому с таким хлебом очень хорошо усваивается масло, сыр, икра, первые блюда, а также различные закуски на сале, колбаса и прочее.

Так что вы можете быть уверены, что небольшой кусочек такого хлеба не только не навредит фигуре, но и поспособствует оздоровлению организма.