Морковный суп-пюре с куркумой и кумином в африканском стиле
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Этот суп берёт простую морковь и превращает её во что-то плотное и пряное за счёт правильного сочетания специй: куркума даёт насыщенный золотистый цвет, кумин и кориандр — глубину, лимонный сок в финале всё выравнивает. Никаких экзотических продуктов — большинство ингредиентов уже есть на кухне. От начала до готовности уходит около 40 минут, причём на следующий день вкус становится только богаче. Подходит как для быстрого обеда, так и для заготовки на несколько дней вперёд.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 38 ккал.
- Белки - 0.9 г.
- Жиры - 1.4 г.
- Углеводы - 5.8 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Морковь — 400 г (2–3 средние), крупные кубики; замена — тыква или пастернак в том же количестве
- Репчатый лук — 150 г (1 крупная луковица), полукольца
- Чеснок — 3 зубчика, измельчить или натереть
- Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.); кокосовое масло усилит аромат
- Овощной или куриный бульон — 1 л; при отсутствии — вода + ½ бульонного кубика
- Красный перец чили — 1 небольшой стручок, мелко нарезать; замена — щепотка кайенского перца
- Молотый кориандр — 3 г (1 ч. л.)
- Молотый кумин (зира) — 3 г (1 ч. л.)
- Куркума молотая — 1,5 г (½ ч. л.)
- Соль — по вкусу, ориентир — 1 ч. л. без горки
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Лимонный сок — 15 мл (½ лимона)
- Свежая кинза или петрушка — несколько веточек для подачи
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте 15 мл растительного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук (150 г), нарезанный полукольцами, и 2 зубчика чеснока. Обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до прозрачности и лёгкого золотистого цвета — лук должен стать мягким и сладковатым на запах.
Добавьте морковь (400 г), нарезанную крупными кубиками. Обжаривайте вместе с луком 4–5 минут, периодически помешивая. Края кубиков слегка подрумянятся, а из кастрюли пойдёт сладковатый аромат — именно тогда переходите к следующему шагу.
Всыпьте к овощам молотый кориандр (3 г), кумин (3 г), куркуму (1,5 г), соль и чёрный перец. Перемешайте и прогрейте специи 1–2 минуты прямо на масле — они потемнеют, станут ароматнее и отдадут эфирные масла овощам.
Влейте 1 л бульона, добавьте измельчённый чили (или щепотку кайенского перца). Деревянной ложкой соскребите со дна прижаренные специи — там сконцентрирован весь вкус. Перемешайте до однородности.
Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 15–20 минут — морковь должна стать настолько мягкой, чтобы легко разминаться вилкой. Не переваривайте: цвет должен остаться ярко-оранжевым.
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородной шёлковой текстуры — 1–2 минуты. Используете стационарный блендер? Переливайте порциями, заполняя чашу не больше чем наполовину: горячая жидкость под давлением может выбить крышку.
Влейте сок половины лимона (около 15 мл) и перемешайте. Попробуйте: если не хватает яркости — добавьте ещё немного сока. Кислота подчёркивает сладость моркови и не даёт специям «слипнуться» в один тяжёлый тон. Соль и перец — по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам. Сверху — листья кинзы или петрушки, тонкая струйка оливкового масла и щепотка острого перца. Подавайте сразу: с тёплой лепёшкой, хлебом на закваске или просто так — суп держит тепло хорошо.
Советы и вариации
- Морковь: крупная и сладкая даёт насыщенный цвет. Нарезайте одинаковыми кубиками — пюре выйдет однороднее.
- Специи: прогрейте их на масле до добавления бульона — эфирные масла раскроются полнее.
- Кокосовое молоко: замените 200 мл бульона — суп станет кремовым с лёгкой сладостью в духе западноафриканской кухни.
- С имбирём: 1 ч. л. тёртого свежего имбиря вместе с чесноком добавит теплоту и остроту.
- Арахисовая версия: 2 ст. л. натурального арахисового масла перед пюрированием — классический приём Западной Африки.
- С чечевицей: 150 г красной чечевицы вместе с бульоном сделают суп сытнее.
Похожие рецепты: «Суп-пюре из тыквы», «Марокканский чечевичный суп», «Крем-суп из батата», «Томатный суп с нутом».
Полезные советы
- Нарезайте морковь одинаковыми кубиками — равномерно сварится и суп выйдет гладким после пюрирования.
- Специи прогрейте на масле 30–40 секунд до добавления бульона — эфирные масла раскроются сильнее.
- Лимонный сок вливайте в самом конце и не кипятите — иначе кислота теряет свежесть и даёт горчинку.
- При работе со стационарным блендером заполняйте чашу не больше половины: горячая жидкость расширяется.
Вариации
- С кокосовым молоком: замените 200 мл бульона кокосовым молоком — суп станет кремовым, с лёгкой сладостью в духе западноафриканской кухни.
- С имбирём: добавьте 1 ч. л. тёртого свежего имбиря вместе с чесноком — вкус станет теплее и острее.
- Арахисовая версия: вмешайте 2 ст. л. натурального арахисового масла перед пюрированием — классический приём кухни Западной Африки.
- С чечевицей: добавьте 150 г красной чечевицы вместе с бульоном — суп станет сытнее и богаче белком.
С чем подавать
- Тёплая лепёшка или хлеб на закваске — хорошо оттеняют пряный характер супа.
- Капля кокосового молока или натурального йогурта в тарелке смягчает остроту.
- Свежая кинза и щепотка копчёной паприки сверху — быстрый способ улучшить подачу.
- На ужин дополните салатом из нута с огурцом и лимонной заправкой.
Как приготовить Морковный суп-пюре с куркумой и кумином в африканском стиле — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
